选羊看膘
只用东乡高原贡羊，羯羊当年、膘情适中，是“无膻”的第一道门槛。
选羊看膘
入水看温
出锅看色
分盘看纹
非遗保护名录
反骨焯水、温水入锅
水温差一度，口感差十分——大火烧开、撇净浮沫，再转小火炆煮。
掐表出锅、趁热分盘
肉色欠白则未熟透，过火则口感发柴，时机全在老师傅的一双眼。
顺纹手撕、骨肉相连
顺着肌理撕裂而不切断，保留了肉汁与韧劲，这是行家上桌的规矩。
省级非遗保护名录
手抓技艺2020年列入省（州）级非物质文化遗产名录，品牌名列传习保护单位。
清真饮食 · 全程可溯
从牧场到餐桌全链清真认证，冷水、热汤、次肉绝不上桌，规矩分明。
非遗 · 深谈
手艺会老，但规矩不会
在非遗的世界里，真正让一道菜与众不同、流传百年的，不是秘而不宣的配方，而是刻进筋骨里的“规矩”。东乡手抓的规矩只有六字——肉好、水清、火稳。听起来朴素，做起来却要一代代人拿火候去喂、拿舌头去验。
“我这辈子只做一锅肉。孩子们问我秘诀，我说没有秘诀——硬要说，就是别把它当生意，当手艺。”—— 第三代传承人
为了让手艺不老，我们建技能工坊、带徒弟、留下影像档案，也把当年老家灶台口的味道，原样搬进了每一家门店。
手艺的故事，看得见才动人
去看一锅清水如何变成一桌盛宴。